ปลาสามรส สูตรจากคุณแม่ ตั้งแต่จำความได้ ป้าพี่สาวของแม่เป็นแม่ค้า ขายของตามตลาดนัด มักจะซื้อปลาตัวใหญ่ ๆ ในความรู้สึกของเด็กน้อย และคุณยายต้องให้คุณแม่ทำปลาสามรสเสมอ พวกเราพี่น้องในตอนเด็ก ๆ จะนั่งกินข้าวและลุ้นว่าเมื่อไหร่คุณยายจะตักปลาพร้อมน้ำเปรี้ยว ๆ หวาน ๆ มาใส่จานให้ได้กิน
วันนี้ไปจ่ายตลาด
ได้ปลาทับทิมตัวอ้วน ๆ ที่ทางร้านค้าบริการขอดเกล็ดและหั่นให้ตามความต้องการของลูกค้าแต่ละคน กลับมาแค่ล้างทำความสะอาด โดยใช้เกลือ คลุกให้ทั่วตัวแล้วล้างทำความสะอาดช่วยลดกลิ่นคาวของปลาได้ดี
เห็นปลาสด ๆ ตัวอ้วน ๆ คิดถึงตอนเด็ก ๆ บ้านพี่ลักษณ์เป็นครอบครัวใหญ่ มีพี่น้อง 6 คน และอยู่บ้านเดียวกับคุณยาย และคุณยายก็มีลูก 6 คนเช่นกัน (แต่อยู่คนละหลังกัน) แต่ลูก ๆ มักจะซื้ออาหารสดมาให้คุณยายเป็นประจำ โดยเฉพาะปลาตัวใหญ่ คุณยายชอบมาก
แม่พี่ลักษณ์เป็นคนทำอาหารเก่ง
เมื่อได้ปลาสด ๆ มา เมนูแรกที่คุณยายให้คุณแม่ทำคือปลาสามรส และไม่ต้องใส่พริกด้วย เพราะหลาน ๆ นั่งหน้าสลอนรอกินปลาสามรสฝีมือแม่ แต่เจ้าของคือคุณยาย
พวกเราตักข้าวใส่จานพากันเขยิบให้ใกล้คุณยายมากที่สุด ตอนนั้นคิดในใจ หลานรักได้ก่อนเสมอ (น้องคนเล็กสุด) คนต่อไปก็ลุ้นกันสนุกสนานว่าจะเป็นใคร ไข่เจียวแม่จะเป็นหมันทันทีในวันที่มีปลาสามรส
วันนี้เลยจะทำเมนูปลาทัมทิบสามรสให้เด็ก ๆ
วัตถุดิบสำหรับปลาสามรส
- ปลาทับทิมล้างทำความสะอาด 1 ตัว หั่น 3 ชิ้น
- หอมใหญ่ หั่นลูกเต๋า
- มะเขือเทศ หั่นลูกเต๋า
- หอมแดงหั่นซอยบาง ๆ สำหรับเจียวโรยหน้า
- กระเทียมสับ
- ต้นหอมหั่นเป็นท่อนเล็ก ๆ สำหรับโรยหน้า
- น้ำมันสำหรับทอด
- น้ำมะขามเปียก
- ซอลปรุงรสฝาเขียว
- น้ำตาลปี๊ป
- ซอสหอยนางรม
- เกลือและพริกไทยเล็กน้อย (จะไม่ใส่ก็ได้)
- น้ำเปล่า
เคล็ดลับ : ผสมน้ำปรุงทุกอย่างไว้ก่อน และชิมรสตามชอบ
วิธีทำ
- ตั้งกระทะเปิดไฟกลางใส่น้ำมัน เอาหอมแดงเจียวจนเหลืองตักขึ้นพักไว้
- เอาปลาลงทอดจนสุกเหลืองทั้งสองด้าน ตักพักไว้บนกระชอนเพื่อสะเด็ดน้ำมัน
- ตักน้ำมันออกจากกระทะ เหลือไว้เล็กน้อยเอากระเทียมสับลงผัดพอเหลือง
- ใส่หอมใหญ่ มะเขือเทศที่หั่นไว้แล้วลงผัดให้เข้ากันสักครู่
- ใส่น้ำปรุงที่เตรียมไว้ลงผัดให้เข้ากัน ชิมรสตามชอบ
- ตักราดบนปลาที่ทอดเตรียมไว้ โรยหอมเจียว และต้นหอม ทานคู่ข้าวสวยร้อน
ปลาสามรส เมนูทำง่าย หอม อร่อย รสชาติจะออกเปรี้ยว ๆ หวาน ๆ เค็มเล็กน้อย ใครชอบรสชาติจัดจ้านอาจเพิ่มซอสมะเขือเทศ ซอสพริก และพริกสดตำละเอียดได้ตามชอบ
และเพื่อน ๆ สามารถเลือกปลาที่จะทำเมนูปลาสามรสได้ตามชอบเลยค่ะ
พี่ลักษณ์หวังว่าเมนูง่าย ๆ ของพี่ลักษณ์จะทำให้เพื่อน ๆมีไอเดียในการทำอาหารนะคะ
ความคิดเห็น
แสดงความคิดเห็น